泥鳅黄鳝是一种非常美味的野味，虽然属于鱼类，但是身上无鳞，肉质非常鲜嫩、没有刺。并且还有着较高的营养价值，在我国的市场需求是非常大的。所以随着市场需求的增加，现在对泥鳅黄鳝的产量要求也越来越大。那么泥鳅黄鳝该怎么养殖呢？
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鳝鱼怕化肥、农药侵袭，平原地区田间、库塘很难找到鳝鱼踪迹，只有在山谷中的山塘和山边的烂泥田寻找。由于塘水是由山岭渗入的水和地下的泉水汇聚而成的，水质清澈，是鳝鱼藏身繁殖生长的好场所。鳝鱼的洞穴一般距离岸边水面10～20厘米，呈圆形，有直立的，也有斜的，洞内潮湿或有水。洞口周围土色光滑，有腥气。可以看出鳝鱼进出的痕迹。从洞口的大小，可以知道鳝鱼的大小。垂钓时只要找到鳝鱼的新鲜洞穴，就可十拿九稳地钓到。
1、选地建池
泥鳅黄鳝的饲养池要有一定的抗风性、充足的光照、优质的水源。根据养殖数量控制好饲养池的大小，然后要铺设好排灌措施，在进出水口要设立铁丝网防止泥鳅黄鳝出逃。建立好饲养池后做好池塘的消毒工作，首先要将池塘注满水，看是否有漏水现象。然后将其浸泡3天，浸泡4次左右。浸泡后在池底放入泥土与农家肥，再种植适量的水生植物。既能够调控池塘的温度，又可以让泥鳅黄鳝休息，其水位保持在15厘米左右。
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在健康养殖泥鳅时，有了强壮的苗种和提供安全舒适的环境还不够，为了提高养殖效益，必须供应充足、优质、适口的饲料，而且泥鳅对营养的要求与陆生动物不很一样，食物种类和样式也很有特色，泥鳅多在晚上出来捕食浮游生物、水生昆虫、甲壳动物、水生高等植物碎屑以及藻类等，有时亦摄取水底腐植质或泥渣，在人工养殖的时候，投喂的饵料种类有蝇蛆、鱼粉、猪血粉、蚕蛹粉、米糠、麦麸、菜饼等。
2、放养鱼苗
在放养鱼苗前一周左右的时候，要对池塘进行消毒工作，全池均匀的泼洒生石灰。消毒后向池塘注水，池水的温度不可与放养前鱼苗生活的水温相差过大。要保证泥鳅黄鳝苗的优质，有着较强的生长能力，能够尽快适应养殖环境，所有的泥鳅黄鳝苗要保证大小差异不大，否则容易出现大吃小的现象。然后要根据养殖数量及养殖条件等控制好养殖密度。
藕田要选在阳光充足的位置，地势平坦，排灌水方便，保水性好，能防洪防涝。藕田四周需加高加固，田深控制在50～60厘米，水深控制在20～30厘米，并在进出水口设置防逃网，以防泥鳅外逃。用水泥板立在田埂壁上，无水泥板亦可用厚一点的塑料膜代替，水泥板缝要用水泥封好。根据藕田的大小，栽种藕前要先在田中开挖一形、十形或井字形的田沟，沟的宽、深控制在30～40厘米。另外，需在田埂的四周或一边挖一个或多个1.0～1.5立方米的水坑，水坑要与田沟相通，主要是为了采藕时不惊动泥鳅，以及收获泥鳅上市时方便操作。
3、养殖管理
泥鳅黄鳝的饲料要求会随着它生长阶段的改变而改变。因此我们为了保证满足泥鳅黄鳝的营养需求，要合理调整饲料。例如在一周内的泥鳅黄鳝苗主要饲料以浮游生物为主，所以我们要提高水体的肥力，培养浮游生物。泥鳅黄鳝有着晚上进食的习惯，所以我们在养殖前期的时候每天傍晚需要适当投喂饲料。然后随着泥鳅黄鳝的生长年龄增加，可适当提早饲喂时间。两周左右后每天投喂三次左右，保证有充足的营养供泥鳅黄鳝的生长。
泥鳅养殖者要想靠养殖泥鳅来赚钱，那么就必须先对泥鳅养殖的一些模式有所了解，泥鳅养殖的模式并不是单一的，它根据具体的情况，有多种模式存在，有些人在养殖的时候，选择在池塘当中养殖，有些人家中种了稻田，在稻田地里面对泥鳅进行养殖，还有一些人把它放到了藕塘当中来养殖。养殖者在清楚了泥鳅养殖技术之后，就要根据自己的实际情况，看在什么地方养殖泥鳅比较好，然后做好前期的准备工作。
4、水质调节
水质是在养殖过程中需要我们着重注意的一点。由于天气原因、饵料投喂及泥鳅黄鳝粪便等会污染水质，因此我们要定期调节好水质。每次投喂完饲料之后要注意及时捞出泥鳅黄鳝未吃完的饵料。既要防止污染水质，又要避免饵料变质导致泥鳅黄鳝误食。我们要根据季节的变化调整好换水频率，例如春季大约一周换一次水，夏季则需要4天左右换一次水。并且要经常注入新水，随时保证水质。
为了确保泥鳅黄鳝高效养殖，我们一定要为泥鳅黄鳝提供一个舒适的生活环境，所以池塘的选择一定要注意水源一定要充沛、水质一定要清新、一定要远离生活污染区或是工业污染源，能够达到公共害条件是的选择。所以池塘一定要确保阳光充足，不能有树木遮挡，池塘面积一定要合理，池塘深度、水深度、泥土深度一定要合适。进排水系统一定要完备，增氧设备要齐全。
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泥鳅苗成活率低原因之缺乏适口饵料：有些养殖户不重视施肥培水，或施肥时间与泥鳅苗下塘的时间衔接不当，泥鳅苗下塘后因缺食被饿死或生长不好。应对技术：①泥鳅苗池在冬闲时彻底干塘，这样有利于培肥池水，有利于杀灭黄鳝、蛙类、昆虫等敌害生物，有利于池底有机物的分解。②根据泥鳅苗池的底泥厚度、肥料种类、水温等情况确定合适的基肥施用量，施肥时间较好是在泥鳅苗下塘前5~7d。③泥鳅苗下塘后每天每亩泼洒1.0~1.5kg黄豆浆；并根据情况每隔3~5d酌施粪水作追肥，使池水的透明度保持在25~30cm。